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                科學消費

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                電飯鍋做的“柴火飯”好吃營養高?別跟風,損壞米飯維生素!
                發布時間:2019/7/3  瀏覽次數:4063
                  

                       柴火飯”電飯鍋有損米飯營養

                  丟失賴氨酸、維生素B1和B6

                  市面上,越來越多品牌的電飯鍋都有了“柴火飯”功能,很多人說這種飯吃出了小時候的味道,還有人認為柴火飯功能的電飯鍋煮的米飯營養更好。其實,柴火飯營養并不會變高。

                  過去人們只能在灶上用大鐵鍋燒火煮飯,米飯不能均勻受熱,即便很會煮飯的人,底部也難免有一層焦黃發干的鍋巴。而鍋巴焦黃、干脆有嚼勁、香氣撲鼻,不少人愛上了這種零食。

                  后來,電飯鍋逐漸成為煮飯的主要工具,火力穩定可控,很少會糊掉或夾生。特別是高級一點的電子控溫電飯鍋,基本每粒米都同步變熟,不會產生鍋巴,因此也就沒有那種柴火飯的香氣了。喜歡鍋巴的人或許會對此失望。

                  其實從健康角度說,鍋巴并沒有什么特殊營養優勢。它由于加熱溫度過高,會產生更多的丙烯酰胺,而賴氨酸這種必需氨基酸的含量會有所降低;同時,產生糊味的美拉德反應,還會消耗維生素B1和B6。

                  現在出現的柴火飯功能,只是為了迎合一些懷舊的消費者,重新獲得過去低技術煮飯時的鍋巴香氣。這個技術實現起來不算太難,放棄均勻加熱,模擬柴火只能底部加熱的狀態,然后控制加熱溫度,鍋巴的香氣就出來了。總之,柴火飯功能與營養價值沒多大關系,底部的米飯還會損失一些維生素。

                來源:科普中國

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